水を使わずに作る、簡単野菜と鶏肉のカレー

1月13日

　今日は木曜日なのでカレーの日だ。今日は僕がオリジナルのレシピで作ってみる。

（「愛するコルマカレー」

https://ateeka-tsushin.com/archives/30/ 参照）

　僕の世代の男性が料理を始めたきっかけとして、「母親の作るカレーに納得がいかなかった」というのはよく聞く話だ。作家の清水義範が子供の頃、林間学校の飯盒炊爨か何かで、家で使っているのと同じカレールーを使って箱の表示通りに作ってみたら、美味しくてびっくりしたと何かで書いていた。昔はどこの家庭も貧しかったから、カレールーをケチって、片栗粉か何かでとろみを補ったりしていたのだろう。僕は清水義範よりはだいぶ年下なので、そこまでではなかったけれど…。
　大学生の時、ホルトハウス房子という人の「カレーの秘伝」という本を買って来た。そこにはコリエンダー（コリアンダー）、カミンシード（クミンシード）、カルダモン、フェンネル、キャラウェイなど、当時聞き慣れないスパイスの名前がずらり。それをデパートで見つけて買って来た。苦労して作ったカレーだったのだが家族には評判が悪く、父などは「またお前の薬臭いカレーか」などと言っていたものだ。このカレーはその後、改良を重ねてそれなりの完成を見たのだが、今はもうすっかりやめてしまった。なにしろ費用と労力が結果に見合わないのである。

　今日作るのは、ラタトウィユとタンドリーチキンのカレー。一時間もかからずにできるお手軽カレーだ。まずは鶏もも肉約200グラム（唐揚げ用にカットして売られているのが便利）に、市販のタンドリーチキンシーズニングをまぶしておく。
　次にラタトウィユを作る。フライパンと鍋を並行して使い、鍋で玉葱1個の薄切りを軽く炒める。フライパンでは茄子3個、ズッキーニ1本の輪切りを両面軽く焼く。火を止めた玉葱の鍋に、茄子とズッキーニ、パプリカ1/2個の細切り、火剥きして種を取り、ざく切りしたトマト3個（火剥きとは、へたのところにフォークをさして直火であぶり、冷水にとって皮をむく方法。2，3個だったら湯剥きよりずっと早い）を加え、塩コショウ、おろしにんにく（チューブで可）、乾燥バジル（本来はパセリだが、連れ合いがパセリ嫌いなので我が家ではバジルを使用）を入れ、オリーブ油をたっぷり回しかける。蓋をして20分煮れば完成。火加減は中火。焦げるのが怖いからと最初から弱火だと水分が出てこない。このラタトウィユはそのままでもおいしいが、冷やすと抜群に旨い。
　が、今日はこれをカレーにアレンジするので、上記の材料から塩コショウとバジルは省く。代わりに鷹の爪1本、おろししょうが（チューブで可）、コンソメキューブ1個、ケチャップ適宜、カレー粉小さじ２、ガラムマサラ小さじ1/2、ハリッサ小さじ1を入れる。
　ラタトウィユカレーが煮あがるタイミングに合わせて、鶏肉をフライパンで焼き、最後に両者を合わせ、なじませる。味を見て足りなければ塩コショウをする。